Vegan stoofpotje met kastanjechampignons, aubergine en erwten

Toen ik laatst bij een vriendin ging eten, at ik voor het eerst sinds ik vegan ben weer een gerecht dat me deed denken aan een stoofpotje. “Lekker hè? Heeft mijn moeder gemaakt!” vertelde ze. Dit recept móest ik hebben. Gelukkig was haar moeder zo lief voor me om het uit te schrijven. Gisteren, toen ik het voor de derde keer maakte, heb ik foto’s gemaakt zodat ik het ook met jullie kan delen. Het staat in een half uurtje op tafel! Lekker om te serveren met gekookte aardappelen of rijst.

Ingrediënten voor 4 porties
– 1 aubergine
– 250 gram kastanjechampignons
– 100 gram erwten (ik gebruik diepvrieserwten)
– Iets om erbij te serveren, bijvoorbeeld gekookte aardappels of rijst
– 2 teentjes knoflook
– 1 ui
– 2 tl mosterd
– 1 el zonnebloemolie + nog wat om in te bakken
– 2 el bloem
– 500 ml groentebouillon
– plantaardige boter om in te bakken
– 1 tl kaneel
– 1/4 tl kruidnagel
– 1/2 tl tijm
– 1/4 tl cayenne poeder (alternatief: wat chilipeper, chilivlokken of srirachasaus toevoegen)
– 1/4 tl nootmuskaat

Zet hetgeen waarmee je het stoofpotje gaat serveren (aardappels of rijst bijvoorbeeld) op. Halveer de kastanjechampignons, zet de kruiden en bloem alvast klaar en meng in een bakje 2 theelepels mosterd met 1 eetlepel zonnebloemolie.

Bak de kastanjechampignons gedurende 5 tot 7 minuten in wat zonnebloemolie in een grillpan (of als je die niet hebt in een koekenpan). Snijd in de tussentijd de aubergine in plakken en smeer er wat van het mosterd/zonnebloemolie mengsel op. Aan één kant smeren is voldoende.

Zet de kastanjechampignons apart en grill de aubergineplakken nu in dezelfde pan. In de tussentijd kun je alvast een ui snijden en de knoflook klaarleggen. In hoe grote stukken je de ui snijdt kun je zelf bepalen: het ligt eraan wat jij lekker vindt in een stoofpotje 🙂 Haal de aubergineplakken uit de pan als ze klaar zijn. De grillpan kun je wegzetten, die hebben we niet meer nodig.

Bak nu in een hapjespan gedurende 5 minuten de ui en knoflook in wat plantaardige boter. Terwijl dat opstaat, snijd je de gegrilde aubergine in stukjes en zet je de 500 ml groentebouillon klaar (even wat water koken en een half bouillonblokje erin).

Voeg de kruiden (kaneel, kruidnagel, tijm, nootmuskaat en cayennepoeder) toe aan de pan en bak dit een minuutje mee. Voeg daarna de 2 eetlepels bloem toe en bak dit ook weer een minuut mee.

Voeg de 500 ml groentebouillon toe en laat het 3 minuutjes zachtjes koken. Je zult merken dat de saus nu wat dikker gaat worden. Voeg de kastanjechampignons toe.

En de erwtjes en de aubergine erbij, nog even een minuutje zachtjes door laten koken en dan is het klaar!

Eet smakelijk! Ik ben heel benieuwd naar wat jullie van het recept vinden. Je zou het eventueel ook met jackfruit erbij kunnen maken als je de stoofvlees textuur mist, maar ik vind ‘m zo ook heel lekker.

10 thoughts on “Vegan stoofpotje met kastanjechampignons, aubergine en erwten”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.