Vegan risotto met asperges en kastanjechampignons

Ik denk dat iedereen die een beetje van koken houdt een standaard gerecht heeft dat ‘ie graag kookt als er iemand op bezoek komt. Een gerecht dat altijd lukt en dat iedereen altijd lekker vindt. Voor mij is dat deze risotto! Dit was een van de eerste gerechten die ik leerde maken toen ik vegan werd en ik kook het graag voor mensen die voor het eerst vegan gaan eten bij mij thuis. Klik snel verder voor het recept!

Ingrediënten voor 4 porties
♡ 275 gram risottorijst
♡ 125 ml droge witte wijn
♡ 2 tenen knoflook
♡ 1 gele ui
♡ 8 eetlepels edelgistvlokken (voor de kaassmaak, dit koop je o.a. bij Holland & Barrett, Ekoplaza, denotenshop.nl)
♡ 250 gram kastanjechampignons
♡ 10 groene asperges
♡ 60 gram doperwtjes (ik gebruik die uit de vriezer)
♡ 700 ml groentebouillon
♡ wat cherrytomaatjes
♡ wat rucola om het op te serveren
♡ olijfolie om in te bakken
♡ wat zwarte peper
♡ eventueel: een eetlepel rode pesto

Verder nodig: een kookpan voor de bouillon, een grote bakpan voor de risotto en een kleine bakpan/grillpan voor de kastanjechampignons.

Bereidingswijze

1. Zet een kookpan met de groentebouillon erin op middelhoog vuur. Snipper de gele ui en snijd de knoflook klein. Maak de kastanjechampignons schoon en snijd deze door de helft of in vieren. Was de groene asperges en snijd ze in stukjes. Vergeet niet de houtachtige onderkant van de asperges te verwijderen. Zet de doperwtjes alvast klaar.

2. Zet de bakpan voor de risotto op middelhoog vuur. Fruit de ui voor ongeveer 2 minuten in de olijfolie, en voeg in de laatste minuut ook de knoflook toe. Doe er nu de droge risottorijst bij en bak dit 3 minuten mee, tot de korrels glazig worden. Voeg nu de witte wijn toe en wacht terwijl je roert tot de wijn is opgenomen.

3. Hierna ga je steeds een soeplepel bouillon toevoegen, en wacht je iedere keer tot deze is opgenomen. Zorg ervoor dat je regelmatig blijft roeren zodat de rijst niet aan de bodem vast gaat koeken. Dit blijf je voor ongeveer 20 tot 25 minuten herhalen.

4. Voeg na 10 minuten bouillon toevoegen de asperges toe aan de risotto. Roer het door en voeg ook de edelgistvlokken, wat zwarte peper naar smaak en eventueel een eetlepel rode pesto toe. Ga daarna weer door met bouillon toevoegen.

5. Zet de kleine bakpan of grillpan op middelhoog vuur en bak de kastanjechampignons in ongeveer 7 minuten gaar in wat olijfolie. Vergeet niet om de risotto af en toe te roeren in de tussentijd.

6. Voeg de champignons en de doperwtjes toe aan de risotto en laat het nog een minuut of 2 doorsudderen. En: blijven roeren 🙂 Proef alvast of de risottorijst al zacht is geworden. Zo niet? Geen probleem, dan kun je bouillon blijven toevoegen, of wat heet water als je bouillon inmiddels op is. Op de verpakking van risotto staat vaak dat het in 20 minuten gaar is, maar de eerste paar keren dat je risotto maakt kan het wat langer duren. Hoe lang je er ook over doet: uiteindelijk komt het altijd goed 🙂

7. Tijd om de borden op te maken! Maak een bedje van rucola, schep de risotto er bovenop en garneer met wat cherrytomaatjes.

Eet smakelijk! Stuur je me een foto als je het recept gemaakt hebt?

9 thoughts on “Vegan risotto met asperges en kastanjechampignons”

  1. Oehhhhh yum! Wat een goed idee ook om er groene asperges doorheen te doen. Lekker!

    Mijn to go to risotto is ook met champignon, erwtjes en ui. Super simpel. Met pompoen is ook een aanrader!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.