Vegan passievruchtgebakjes

Pasen staat voor de deur, en hoewel het ernaar uitziet dat Nederland het dit jaar anders gaat vieren dan normaal, wil ik dolgraag dit recept met jullie delen. Of je Pasen nu noodgedwongen alleen door gaat brengen of thuis bent bij familie: laten we er samen wat moois van maken. Met gezellige muziek, mooie bloemen in huis, misschien wel videobellen met je familie en lekker eten.

Heb jij al besloten waar je je paasboodschappen gaat doen of bestellen? PLUS heeft alles in huis voor een gezellig gevuld paasbord of een gevulde paastafel. De supermarkt is ook dit jaar, voor het zesde jaar op rij, verkozen tot Meest Verantwoorde Supermarkt. PLUS doet namelijk op allerlei verschillende manieren aan Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen. Zo wordt er gekozen voor duurzame verpakkingen of waar mogelijk helemaal geen verpakking, is er in de schappen ruimte voor lokale leveranciers, zijn veel vestigingen klimaatneutraal en wordt er gebruik gemaakt van elektrische bezorgauto’s. Voor dit recept heb ik ook weer bij PLUS geshopt!

Ingrediënten voor 9 gebakjes

Voor de bodem:
♡ 175 gram veganistische boter op kamertemperatuur
♡ 80 gram kristalsuiker
♡ 60 ml plantaardige melk (ik gebruikte ongezoete amandelmelk)
♡ 260 gram bloem
♡ Halve theelepel zout

Voor de passievruchtlaag:
♡ 1 blik kokosmelk van 400 ml (je kunt ook light gebruiken)
♡ 3,5 eetlepel maïzena
♡ 4 eetlepels maple syrup
♡ Pulp van 10 passievruchten + eventueel extra als garnering
♡ 1 eetlepel citroensap

Verder heb je nodig:
Een mengkom, steelpannetje, oven, bakpapier en een ovenschaal. Eventueel een handmixer en zeef.

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 175 graden en zorg dat de boter op kamertemperatuur is. Eerst maak je de bodem. Doe de boter in een kom en doe de kristalsuiker erbij. Meng het door elkaar met een handmixer, of gebruik een vork. Ik had zelf geen handmixer tot mijn beschikking toen ik dit recept ging maken, maar met een vork ging het ook prima. Als het allemaal mooi gemengd en glad is, voeg je de plantaardige melk toe en roer je ook dit weer door tot een mooie egale substantie. Voeg als laatste de bloem en het zout toe. Omdat het een redelijk dik deeg gaat worden kun je vanaf hier verder gaan met je handen wanneer je geen mixer hebt. Mix of kneed het deeg nog twee à drie minuten. Doe het bakpapier in de ovenschaal en spreid het deeg daarover uit. Zet het 20 minuten in de oven.

Haal de bodem na 20 minuten uit de oven en zet hem ergens neer waar hij kan afkoelen. Terwijl de bodem afkoelt, maak je de passievruchtlaag. Doe de inhoud van het blik kokosmelk in een steelpannetje en zet dit op middelhoog vuur. Voeg de maïzena (eventueel door een zeef) toe en roer dit goed door, zodat er geen klontjes in het mengsel meer zitten. Het is belangrijk om goed te blijven roeren zodat de maïzena niet aan de bodem van de pan vast gaat koeken. Voeg na 1 minuut de overige ingrediënten toe en laat dit terwijl je blijft roeren ongeveer 7 tot 8 minuten op het middelhoge vuur staan. Als het mengsel een custard-achtige substantie heeft is het klaar! Giet het mengsel bovenop de inmiddels afgekoelde bodem en zet het 3 uur in de koelkast.

Na die drie uur zijn de passievruchtgebakjes klaar om geserveerd te worden! Ik heb het gebak in 9 stukken gesneden, maar je kunt ze natuurlijk zo groot maken als je zelf wil. Ook kun je eventueel nog wat extra passievrucht over de gebakjes doen ter garnering. Eet smakelijk!

Dit artikel is in samenwerking met PLUS.

14 thoughts on “Vegan passievruchtgebakjes”

  1. Oeh dat lijkt me heerlijk, ik houd zo van passievrucht! Jammer genoeg is al bijna twee weken het bloem in alle supermarkten hier in de buurt uitverkocht. Het is het nieuwe wc-papier, haha!

Laat een reactie achter op Wies | Nature of Happiness Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.