Toast met hummus en lekker veel groene groenten

Ik heb zo’n lekker lunchrecept om te delen! Laat de hoeveelheid groen je niet afschrikken, want het is door de dressing súper lekker. Iedereen die het tot nu toe bij mij thuis heeft gegeten vraagt meteen om het recept 🙂 Dankzij dit recept krijg je al tijdens de lunch lekker veel groenten binnen.

Wat je nodig hebt voor 1 persoon:
– 2 sneetjes brood
– hummus
– twee flinke handen fijngesneden boerenkool
– een hele avocado
– 3 eetlepels edamame boontjes of (diepvries)doperwtjes
– 2 eetlepels sojasaus
– een halve citroen
– wat zwarte peper
– eventueel 2 eetlepels edelgistvlokken

Bereidingswijze

1. Doe een laagje water in een koekenpan en zet het vuur aan. Zet er een stoommandje op. Vul deze met twee flinke handen fijngesneden boerenkool & de sojaboontjes of doperwtjes. Laat dit 5 minuutjes stomen.

2. Ondertussen snijd je de avocado in blokjes en toast je de 2 sneeën brood.

3. Als het stoommandje klaar is, doe je de inhoud daarvan in een kom. Voeg de avocadoblokjes toe. Doe de sojasaus erbij, knijp de halve citroen lichtjes uit, voeg wat gemalen zwarte peper toe en voeg eventueel de edelgistvlokken toe. Roer dit goed door elkaar.

4. Smeer hummus over de toast en leg het mengsel van groene groenten erbovenop.

Eet smakelijk!

Je kunt variëren in de groene groenten die je gebruikt. Zo heb ik hieronder boerenkool, avocado, doperwtjes en aspergetips gebruikt.